Что такое глютен - польза и вред безглютеновой диеты

Также вы узнаете о безглютеновой диете, познакомитесь с мнением экспертов и получите ответы на некоторые специфичные вопросы о глютене.

Что такое глютен и как он действует в организме

Глютен (клейковина) – группа белков, которые входят в состав некоторых злаков. Благодаря глютену тесто становится тягучим и эластичным. Этот белок находится не только в продуктах, но и в косметических средствах, лекарствах. Повышенное внимание к клейковине обусловлено несколькими заболеваниями, которые связаны с её употреблением – целиакия, глютеновая атаксия, гиперчувствительность к глютену.

Как работает белок, попадая в организм здорового человека:

1. Человек пережёвывает пищу с глютеном.
2. Проглатывает. Белок попадает в желудок и пропитывается соком.
3. Вместе с пищей попадает в двенадцатиперстную кишку, где переваривается и всасывается.
4. Поджелудочная железа выделяет ферменты, которые вместе с кишечным соком и желчью активируются и расщепляют белок на аминокислоты.
5. Аминокислоты высасываются в кровь.

В чем содержится глютен

Белок можно встретить в следующих группах продуктов:

• Зерновых: пшенице, отрубях, ржи, ячмене, кускусе, манке, булгуре, фарине, полбе, камуте и т.п.
• Производных из обработанного зерна: хлебе, сухарях, всех видах макаронах, пшеничной лапше, гамбургерах, печеньях, выпечке.
• Солоде, соевом соусе, некоторых заправках для салатов, бульонах, пиве, некоторых видах вина.

Источник: andrologmed.ru

Клейковину часто используют в роле загустителя или стабилизатора. Поэтому она встречается в полуфабрикатах и готовых блюдах. Производители обязаны указывать содержание этого белка на упаковке.

Что такое целиакия

Целиакия – воспаление, которое характеризуются непереносимостью глютена. Люди с генетической предрасположенностью к заболеванию, употребляя продукты с клейковиной, испытывают проблемы со слизистой оболочкой кишечника. В ней исчезают ворсинки, которые помогают всасывать питательные элементы. Из-за этого в организме наблюдается дефицит витаминов.

Помимо заболеваний ЖКТ целиакия поражает нервную, половую, эндокринную, костно-мышечную системы.

Безглютеновая диета

Безглютеновая диета основана на полном исключении из рациона продуктов, содержащих клейковину. Это единственный способ лечения, которого должны пациенты строго соблюдать в течение жизни. Диета поможет снизить уровень вредных антител, восстановить слизистую кишечника, улучшить самочувствие в целом.

О пользе диеты расскажем отдельно, а минусы обозначим сейчас:

• Замена натуральных веществ в продуктах синтетическими, которые также вредят организму.
• Психологическая нагрузка. Постоянно придётся изучать состав продуктов. Человек отказывается от части любимой пищи, которую трудно заменить другой.
• Отказ от употребления продуктов с глютеном может привести к дефициту некоторых витаминов.

Непереносимость глютена

Стоит разделять непереносимость глютена и целиакию. Последняя входит в аутоиммунные заболевания (атаксия, герпетиформный дерматит), которые вместе с аллергическими болезнями и чувствительностью к этому белку составляют общий класс непереносимости глютена.

Целиакия и аллергия – реакции, которые возникают после попадания одного из видов этого белка в организм. Чувствительность к глютену, не ассоциированная с целакией, похожа симптомами на неё, но при попадании клейковины в организм, он не повреждает слизистую оболочку кишечника.

Польза безглютеновой диеты

В состав такой диеты входят только простые и полезные продукты, которые помогут перенести её наиболее безболезненно. Преимущества безглютеновой диеты:

• Нормализация микрофлоры кишечника.
• Безопасный вывод из организма вредных токсинов.
• Стабилизация кишечной системы у детей. Безглютеновые продукты уменьшат у ребёнка колики и газообразование.
• Улучшение состояние людей с непереносимостью лактозы.
• Если правильно планировать питание, то от неё не будет побочных эффектов.
• Диета корректируется в соответствии с другими потребностями организма.
• Лечит целиакию и понижает чувствительность к глютену.

Как отказаться от глютена

Источник: Яндекс.Дзен

Отказ от глютена – серьёзный шаг, при котором придётся внести в питание множество изменений. Для некоторых людей это может стать проблемой. Перед переходом на безглютеновое питание рекомендуем посоветоваться с врачом, поскольку отсутствие этого сложного белка в организме может прилично навредить здоровью.

Если доктор дал «добро», и вы решились отказаться от глютена, то предлагаем вам два способа, как это можно сделать:

1. Поэтапно. Отказывайтесь от клейковины, начиная с завтрака. Исключите из утреннего рациона все продукты, содержащие глютен, и придерживайтесь этого режима неделю. Внимательно относитесь ко всем изменениям в самочувствии. Если ухудшений не было, то перестаньте употреблять глютен и в обед. В таком режиме проживите ещё неделю, наблюдая за состоянием организма. Третий этап подразумевает отказ от глютеновой пищи на ужин. За три недели вы полностью избавитесь от этого белка.
2. Сразу. Вам нужно заранее просчитать несколько вариантов своего рациона. Решите для себя, что вы будете есть три раза в день вместе с перекусами? Что, содержащее глютен, выбросить из кухни? На какую пищи вам обратить внимание, перекусывая в ресторанах и кафе? И что вы будете делать, если сорвётесь?

Замена продуктов с глютеном

Отказываясь от продуктов с глютеном, стоит обратить внимание на безглютеновую пищу. Полноценность рациона обеспечат: молочные продукты, мясо, рыба, орехи, овощи и фрукты, бобовые, некоторые крупу (рис, гречка, киноа).

Из-за содержания глютена в пшеничной муке следует отказаться от стандартной выпечки. Рекомендуем обратить внимание на аналогичные виды муки: рисовая, кукурузная, пшённая, гречневая. 

Чтобы уменьшить вероятность встречи с глютеном, лучше всего закупать продукты в магазинах с органическими продуктами.

Как заменить обычные десерты

Из-за того, что глютен содержится в крупах, муке, которая изготавливается из них, многие десерты также содержат эту клейковину. Любителям сладкого тяжелее всего будет менять свой рацион, но все же есть несколько вариантов, как исключить глютен, но при этом наслаждаться вкусной выпечкой.

Советуем обратить внимание на следующие ингредиенты:

• Овсяные хлопья без глютена. Из них можно сделать овсяное печенье, которое даёт энергетический заряд. Из хлопьев можно сделать муку. В интернете можно найти множество рецептов, как из неё делают блинчики, оладьи, пироги.
• Рисовая мука. Они отлично подойдёт в качестве основы для пиццы или оладий.
• Кокосовая мука содержит много клетчатки и полезных жиров. У неё маленький гликемический индекс, не влияющий на уровень сахара. Их кокосовой муки можно готовить разную выпечку, которая заменит ваши привычные десерты.
• Из ореховой муки получаются вкусные пирожные и торты, по консистенции напоминающие безе. Также орехи можно добавлять в выпечку из других сортов муки в качестве дополнительного ингредиента.
• Картофельный или кукурузный крахмал отлично заменит пшеничную муку. Выпечка получится рыхлой и умеренно влажной.

Как привыкнуть к продуктам без глютена

Привыкнуть к продуктам без глютена легче, чем отказаться от продуктов с ним. Этот белок не содержится в подавляющем большинстве пищи. Жить без продуктов с клейковиной будет сложнее. Если заменить пшеничную муку можно на другие виды, из которых пекут хлеб и выпечку, то пиво, макароны и некоторые сорта вин не заменить. Организм к новому рациону привыкнет быстро, а человеку придётся морально подготовиться.

Мифы и правда о глютене

Что говорят врачи и эксперты

Врачи советуют при первых симптомах глютеновой непереносимости (боль в животе, нарушение стула) не сетовать на глютен, а сдать анализ крови. Он определит специальные антитела. Также врач может направить на эндоскопию, которая точно выявит или опровергнет заболевание слизистой кишечника. Придерживаться безглютеновой диеты следует только после полного обследования и консультации специалиста.

Глютен содержится в большинстве выпечек. Человек, который исключает её из рациона, отмечает улучшение самочувствия, бодрость и повышенную работоспособность. Но зачастую причиной этого является не отказ от глютена, а отказ от простых сахаров и трансжиров, которые также содержатся в этих продуктах и не несут пользу организму.

Почему глютен считают опасным

Источник: protein-pit.ru

Глютен считается опасным из-за особенностей нашего организма, который воспринимает это вещество в качестве инородного тела, которое нужно скорее вывести из тела. Строение глютена похоже на строение протеинов нашей щитовидной и панкреатической желёз, нервных клеток. Из-за этого сходства вред получают клетки организма.

Тело вырабатывает антитела к глютену, которые уничтожают ткани и клетки с протеином, который похож на глютен. Это приводит к различным болезням нервной системы, мозга, щитовидной железы, диабету. Под удар антител попадает кишечник, клетки уничтожаются ими. У человека нарушается пищеварение, хуже усваиваются нутриенты, минералы, элементы, что приводит к запорам, диареям, вздутиям живота.

Из-за глютена может образоваться синдром повышенной кишечной проницаемости, который представляет собой образование небольших трещин в кишечнике. Через них в кровь попадают токсины, кусочки переваренной пищи, которые разносятся по организму и ослабляют иммунитет.

FAQ

Опасен ли глютен для здорового человека?

Если человек не болеет целиакией и не страдает аллергией на белок, то клейковина не будет вредить человеку.

Зависит ли непереносимость от пола или возраста?

Не зависит, но у женщин она встречается в три раза чаще, чем у мужчин. Болезнь одинаково проявляется у детей и взрослых.

Как появился белок?

Открыл его итальянский химик Якопо Беккари, которого удивила клейкость пшеничной муки.

Зачем на косметике, шампунях и зубной пасте пишут о содержании глютена?

Зачастую маркетинговый ход. Белок не всасывается в организм через кожу. Если с помощью зубной пасты он может попасть в желудок, то через шампунь или крем никак. Если только не употреблять их в пищу.

Запомнить

• Глютен – белок, содержащийся в пшеничной и других видах муки, пиве. Помогает организму усваивать пищу.
• Непереносимость глютена только у 1 – 2 % людей. Выявить её может только врач.
• При непереносимости только одно лечение – безглютеновая диета, в которое продукты с клейковиной исключаются из рациона.
• Непереносимость не зависит от пола или возраста человека.