В России впервые утвердили ГОСТ традиционной русской кухни, который описывает рецептуры 133 блюд. Документ призван сохранить подлинность национальных рецептов и стать ориентиром для ресторанов и других предприятий общественного питания.
Сравните условия
и снизьте ставку по кредиту
Реклама. ООО «Сравни.ру» ИНН 7710718303, erid:2W5zFGzCVG5. Сравни оказывает информационную услугу по подбору кредита. Возможное снижение ставки на 1–3 процента по результатам подбора. Не является гарантией. Решение о выдаче кредита принимает банк. Наименования лиц, оказывающих услуги указаны на sravni.ru и в приложении Сравни. Оценивайте свои финансовые возможности и риски.
Редактор новостей
Поделиться
Каким будет ГОСТ на блюда русской кухни
Новый стандарт традиционной русской кухни детально описывает рецептуры 133 блюд. Документ разрабатывали в течение двух лет представители ресторанной отрасли совместно с Росстандартом. Об утверждении ГОСТа сообщил министр промышленности и торговли России Антон Алиханов, передает ТАСС.
Стандарт устанавливает рекомендации по технологии приготовления традиционных блюд. В нем описаны:
- основные и дополнительные ингредиенты;
- особенности приготовления;
- возможные разновидности рецептов;
- способы подачи блюд.
Рекомендации предназначены для предприятий общественного питания, гастрономических фестивалей, кулинарных мастер-классов и мероприятий с фуршетным или банкетным обслуживанием.
Документ не предполагает обязательного отказа от авторских рецептов и современных технологий. Его задача — обозначить ориентиры, отметил Антон Алиханов.
Какие популярные блюда вошли в ГОСТ
В перечне традиционной русской кухни есть многие блюда, знакомые посетителям ресторанов и домашней кухни. В частности, стандарт содержит рецептуры борща, щей, окрошки, блинов, бефстроганова, жаркого, винегрета, оливье и блюд из сельди. В дальнейшем список планируют регулярно пересматривать и обновлять.
Финальная версия документа еще не опубликована. Согласно проекту документа, некоторые популярные блюда представлены следующим образом.
| Блюдо | Основные ингредиенты | Дополнительные ингредиенты |
|---|---|---|
| Борщ | Свекла, капуста, бульон, основной ингредиент бульона | Лук репчатый, петрушка, сельдерей, пастернак, репа, морковь, картофель, томаты, фасоль, крупы, грибы, зелень, ягоды |
| Щи из свежей капусты | Свежая белокочанная капуста, бульон, основной ингредиент бульона | Лук репчатый, петрушка, сельдерей, пастернак, морковь, репа, картофель, грибы, зелень, лук-порей, томаты, томатная паста, крупы |
| Окрошка | Мясо, птица, дичь или рыба; огурцы, зеленый лук, пряная зелень, кислый хлебный квас | Овощи, копчености, колбасы, соленая или копченая рыба, раковые шейки, яйца, грибы, лимон, маслины, каперсы, рассол, хрен, горчица, сметана |
| Блины | Пшеничная, гречневая, овсяная или ржаная мука; молоко, яйца, соль | Манная крупа, дрожжи, растительное или сливочное масло, сахар |
| Бефстроганов | Говядина, репчатый лук, сметанный соус или сметана, томатная паста или пюре, сливочное или топленое масло, специи, петрушка | Русская горчица, обжаренные грибы |
| Винегрет | Свекла, картофель, морковь, репа, корень сельдерея или пастернака, растительное масло, уксус или лимонный сок, сахар, соль | Яйца, огурцы, квашеная капуста, моченые яблоки, грибы, ягоды, маслины, каперсы, зеленый горошек, фасоль, лук, зелень, мясо, копчености, рыба |
| Оливье современный | Отварной картофель, свежие, соленые или маринованные огурцы, отварные яйца, зеленый горошек, майонез; мясо, птица, дичь, рыба или морепродукты | Отварная морковь, лук |
| Оливье исторический | Рябчики, картофель, свежие огурцы, латук, каперсы, оливки, раковые шейки, ланспик, соус провансаль с соей кабуль | Трюфели, черная икра, сливки |
| Селедка под шубой | Сельдь слабосоленая или пряного посола, картофель, морковь, свекла, майонез | Лук, яйца, яблоки, зелень |
Важная особенность документа — наличие вариантов приготовления. Например, для борща предусмотрены региональные и сезонные разновидности: холодный, зеленый, кубанский, московский и сибирский. Для блинов описаны дрожжевые варианты, блины с припеком и начинками.
Кроме того, допускается замена ингредиентов. Например, в историческом оливье рябчиков можно заменить на другую стреляную дичь (тетерев, куропатка, фазан) или на рыбу семейства осетровых, а свежие огурцы — на крупные маринованные корнишоны.
Что еще предлагает Минпромторг
Еще одна инициатива ведомства связана с популяризацией национальной кухни в гостиничном и ресторанном бизнесе. Минпромторг выступил с предложением внедрить «русский завтрак» в гостиницах, пансионатах и кафе.
Такой формат может поддержать отечественных сельхозпроизводителей и повысить интерес к традиционным продуктам, считает Антон Алиханов.
Материал подготовлен на основе заявления Минпромторга и проекта первой редакции ГОСТ Р «Русская традиционная кухня». Окончательный статус документа и содержание утвержденной редакции могут измениться. Информация актуальна на 11 ноября 2026 года.
У Сравни есть телеграм-канал, где пишем просто и понятно о деньгах. Подпишитесь, чтобы не потерять!
