Могут ли взымать со стипендии?

Если это кредитные долги, а не алименты или возмещение вреда здоровью, то можно сохранить прожиточный минимум. В случае со стипендией сумма и так меньше, но если это единственный источник дохода, то его можно защитить.

Если взыскание производится по постановлению судебного пристава, надо обращаться к приставу. Возьмите копию приказа о выплате стипендии и реквизиты счёта, куда поступают деньги. Напишите заявление о сохранении этих средств. Пристав вправе искать другие способы взыскания задолженности, в том числе путём реализации имущества должника.

Если банк удерживает средства по судебному приказу, заявление надо подавать непосредственно в банк.