Куда поехать поесть: 5 городов для гастротуризма

Италия, Флоренция

Перелёт + отель на 1 человека на 3 дня: от 25 389 рублей.

Стоимость ужина на 1 человека: от 30 € (~2 274 ₽)

Италия — прекрасная страна для гурманов, но в каждом её регионе есть свои особенности. Мы рекомендуем начинать знакомство с итальянской кухней с Тосканы. Здесь уважают старинные рецепты и традиции, при этом любят несложные сочетания и простые здоровые блюда. Сядьте за столик в небольшом местном кафе, попросите свежий хлеб, окуните его в местное оливковое масло холодного отжима — и добро пожаловать во вкусовой рай. Даже оливковое масло здесь не похоже на то, что вы привыкли видеть в магазинах: оно имеет зеленоватый оттенок и необычный аромат, благодаря чему считается одним из лучших во всей Италии.

В Тоскане нужно пробовать блюда из рыбы, колбасы, мясо, пасту и блюда из овощей. И конечно, итальянский ужин будет неполным без вина. Именно здесь производят и выдерживают всемирно известные вина: Кьянти, Монтепульчано, Нобиле, Сасикая, Массето.

Что пробовать

• Бифштекс по-флорентийски (bistecca alla fiorentina) — слабо прожаренная вырезка из коров местной породы Кьянина. В среднем один бифштекс весит около килограмма, толщина куска составляет 4–5 см, степень прожарки очень слабая. Из специй используют только соль и оливковое масло при подаче.

• Качукко (cacciucco) — суп из морепродуктов. Исторически в него добавляли ту рыбу и морепродукты, которые удавалось поймать. Сегодня считается, что в супе должно быть как минимум пять сортов рыбы — по количеству букв «c» в названии.

• Папарделле (pappardelle) — вид пасты, особенно популярный в Тоскане. Фактически это широкая лапша. Подают папарделле с разными соусами, один из самых популярных — с белыми грибами (pappardelle funghi porcini).

• Пекорино (pecorino) — сыр из овечьего молока.

• Феттунта (fettunta) — разновидность брускетты. Горячий хлеб натирают чесноком и приправляют оливковым маслом, солью и перцем.

• Лампредотто (lampredotto) — бутерброд с потрохами (коровьим желудком), самая популярная уличная еда.

• Риболлита (ribollita) — густой суп из бобовых, овощей и хлеба. Сезонное блюдо, которое чаще подают в холодное время года.

• Прошутто чинто сенезе (prosciutto di cinta senese) — особый тосканский вид прошутто, местный деликатес. Свиньи для этого прошутто пасутся на свободном выгуле в Сиенской губернии. Их мясо нежирное и на вкус похоже на мясо дикого кабана.

• Кантуччи (cantucci) — бисквиты с миндалём или с шоколадом. Их подают со сладким местным вином Vin Santo.

• Тунец из кьянти (tonno del chianti) — в Кьянти нет моря, поэтому это не рыба, а особым образом приготовленная свинина. Тунца она напоминает только по внешнему виду.

Грузия, Тбилиси

Перелёт + отель на 1 человека на 3 дня: от 15 163 рублей.

Стоимость ужина на 1 человека: от 20 лари (~500 рублей).

Грузинская кухня — одна из главных достопримечательностей страны, поэтому неудивительно, что путешественники первым делом решают, что и где они будут есть. Благодаря им Грузия в 2017 году стала лидером среди самых популярных направлений гастротуризма. И есть за что: еда здесь яркая, самобытная и вкусная, а для приготовления используют самые свежие ингредиенты, необычные соусы, приправы и свежую зелень.

Акцент в грузинской кухне сделан на мясо, соусы и сыры. И безусловно, любая трапеза будет неполной без грузинского вина — Саперави, Хванчкары, Киндзмараули.

Что пробовать

• Пхали — шарики из шпината, свеклы, капусты с добавлением грецкого ореха и специй.

• Аджапсандал — овощное рагу, готовится из баклажанов, помидоров, сладкого перца, репчатого лука, чеснока, кинзы, укропа и базилика.

• Лобио — сытное блюдо из фасоли.

• Хачапури — одно из самых знаменитых грузинских блюд. Лепёшка с сыром, которую по-разному готовят в разных частях страны. Хачапури по-мегрельски (мегрули) — это круглые лепёшки с сыром сверху. По-имеретински (имерули) — круглые лепешки с сыром внутри. По-гурийски — лепешка полумесяцем. По-аджарски — лодочки с сыром, яйцом и маслом.

• Чахохбили — рагу из томатов и птицы (обычно курицы).

• Сациви — курица в соусе из грецких орехов, корицы и шафрана.

• Чашушули — говядина, тушённая с овощами.

• Чакапули — тушёная баранина с эстрагоном.

• Хинкали — пельмени-манты. Бывают с различными видами мяса, сыром или картофелем, с зеленью или без. Не забывайте, что хвостик из теста не едят.

• Харчо — наваристый острый суп, который спасёт от похмелья.

• Чурчхела — традиционная сладость, производится из грецких орехов и виноградного или гранатового сока.

• Пеламуши — густой твёрдый охлаждённый кисель из виноградного сока и кукурузной муки. Подаётся с орехами и козинаками.

Франция, Экс-ан-Прованс

Перелёт + отель на 1 человека на 3 дня: от 23 759 рублей.

Стоимость ужина на 1 человека: от 30 € (~2 274 ₽)

Кухня Прованса наполнена запахами пряных трав и свежей рыбы, в ней много овощей и фруктов — неудивительно, что её называют кухней солнца. От классической французской кухня Прованса отличается простотой и приземлённостью. Особенно вкусные тут блюда из разнообразных овощей — чего стоит только всемирно известный рататуй. Также сюда стоит ехать за оливками, маслинами и оливковым маслом, которые часто используют при готовке.

Мясо в Провансе готовят не слишком часто, и обычно это лёгкие варианты — ягнёнок, кролик или цыплёнок. А вот без вина представить кухню Прованса невозможно: за ужином обязательно возьмите бутылку местного розового.

Что пробовать

• Рататуй (ratatouille) — традиционное овощное рагу, готовят из сладкого перца, баклажана, кабачков и помидоров с добавлением ароматных трав и специй.

• Буйабес (bouillabaisse) — суп, сваренный из рыбы, обитающей у берегов Марселя, с вином и апельсиновым соком. Исторически это суп рыбаков, который готовили изо всей рыбы, не проданной в течение дня.

• Пирожки Сaillettes — круглые шарики из свиной печёнки со шпинатом или мангольдом и плодами можжевельника.

• Боттарга (poutargue) — прессованная сушёная икра кефали или тунца.

• Банон (banon) — мягкий козий сыр, завёрнутый в сухие каштановые листья, что придаёт ему особый аромат.

• Нисуаз (niçoise) — знаменитый салат из Ниццы из свежих овощей, варёных яиц, анчоусов и оливкового масла.

• Французский хлеб fougasse — лепёшка с оливками, анчоусами или салом.

• Писсаладьер (pissaladière) — традиционная пицца с оливками и анчоусами.

• Сэндвич pan bagnat — французский бутерброд с салатом «Нисуаз». Хлеб пропитывается оливковым маслом и соком помидоров.

• Тапенада (la tapenade) — густой соус из оливок, анчоусов и каперсов. Подают, намазав на хлеб, как соус к овощам или фаршируют им птицу.

• Калиссоны (calissons) — традиционная сладость из миндаля, засахаренных фруктов (обычно дыни) и флёрдоранжа. По вкусу немного напоминает марципан.

Израиль, Тель-Авив

Перелёт + отель на 1 человека на 3 дня: от 18 486 рублей.

Стоимость ужина на 1 человека: от 100 шекелей (~1800 рублей).

Израильская кухня богата вкусами и оттенками. Она одновременно похожа и на средиземноморскую, и на арабскую, а поскольку в своё время в страну вернулось множество репатриантов из разных уголков мира, каждый найдёт здесь себе что-то по вкусу.

В традиционных блюдах много бобовых, овощей, зелени, оливкового масла и фруктов. С одной стороны, это довольно здоровые блюда, с другой — сами израильтяне шутят, что ещё ни одному туристу не удалось здесь похудеть. Дело в том, что порции в кафе огромные, а блюда — настолько вкусные, что остановиться зачастую просто невозможно. И не обходите стороной местные напитки: утро можно начать с большого стакана свежевыжатого сока или смузи, а вечер закончить бокалом гранатового вина.

Что пробовать

• Хумус — закуска, широко известная и за пределами Израиля. Это паста из нутового пюре, тхины (кунжутной пасты), оливкового масла, чеснока, лука, сока лимона и специй.

• Фалафель — ещё одно блюдо, о котором хоть раз слышал каждый. Обжаренные в масле шарики из нута можно есть отдельно или в пите с овощами и хумусом.

• Чолнт (хамин) — сытное жаркое из мяса, картофеля, фасоли, нута, лука и специй. Появилось это блюдо благодаря шаббату: по религиозным законам в субботу в Израиле нельзя готовить еду, так что приготовление чолнта начинают в пятницу: ингредиенты помещают в печь и томят до субботнего утра.

• Шакшука — блюдо из яиц в остром соусе из томатов, лука и болгарского перца. Очень вкусно есть шакшуку вприкуску с хлебом.

• Рыба святого Петра — тилапия, запечённая на гриле, с картофелем фри, овощами и соусом. Название идёт из Библии: эту рыбу часто ловил Пётр, который был рыбаком, и именно в её пасти апостол нашёл монету для оплаты налога за Иисуса.

• Кнафе — арабская сладость из кадаифской вермишели и козьего сыра. Перед подачей поливают сахарным сиропом и посыпают миндалём и другими орешками.

• Бамба — кукурузные палочки, пропитанные арахисовым маслом.

• Бурекас — пирожки из слоёного теста с начинкой из картофеля, овощей или сыра.

• Баба гануш — пюре из баклажанов с лимонным соком и специями, подаётся со свежим хлебом.

• Малауах — пресная лепёшка из слоёного теста, к которой подаются разные добавки, придающие ей вкус: острый томатный соус, варёные яйца, тхина, оливковое масло, мёд и так далее. Блюдо пришло из Йемена.

Дания, Копенгаген

Перелёт + отель на 1 человека на 3 дня: от 17 949 рублей.

Стоимость обеда на 1 человека: от 30 € (~2 274 ₽)

Не совсем традиционное направление для гастротуризма — а зря. Если вы уже посетили большинство европейских стран и считаете себя искушённым гурманом, поезжайте в Скандинавию попробовать местную кухню — наверняка она вас удивит. Датская национальная еда не похожа на солнечную пищу южной Франции или яркую итальянскую — с одной стороны, она проще и тяжелее, с другой — оригинальнее и сытнее.

Почему за скандинавской едой стоит ехать именно в Данию? Дело в том, что она впитала в себя традиции почти всех кухонь северных стран Европы. Найдутся здесь и блюда, навеянные немецкой кухней, и почти все составляющие скандинавской кухни. В датской традиционной еде много мяса, овощных гарниров, капусты и жирных соусов. Это еда холодных стран, поэтому она сытная и наваристая. Алкоголь тут тоже предпочитают крепкий — ликёры и водку, но любят также и пиво (Карлсберг и Туборг — датские марки).

Что пробовать

• Смёрребрёд (smørrebrød) — знаменитые монументальные датские бутерброды, состоящие из множества ингредиентов. На ломоть ржаного или белого хлеба в один или два слоя укладывают кусочки раков или крабов, рыбу, фрикадельки, сырокопченый окорок, язык, ветчину… в общем, всё, что найдётся на кухне.

• Миллионбёф (millionbøf) — говядина, порезанная на множество маленьких кусочков, фактически фарш, с подливкой. Обычно подаётся с картофельным пюре, пастой или рисом.

• Эллебрёд (øllebrød) — каша из ржаного хлеба, замоченного на ночь в пиве, со взбитыми сливками.

• Эльбен (ølben) — свиные ребрышки, маринованные в стауте, а после обжаренные на гриле.

• Стегте-силд (stegte sild) — маринованное и зажаренное филе селёдки.

• Стегт флэск (stegt flæsk) — блюдо из жареного бекона, подаётся с картофелем, сметанным соусом с петрушкой и свеклой.

• Эбле флэск (Æbleflæsk) — мясо, жаренное с луком, тимьяном, сахаром и яблоками.

• Рёдкол (Rødkål) — гарнир из красной капусты, тушённой с яблочным уксусом, сахаром и гвоздикой.

• Колдскол (Koldskål) — холодный летний суп, который делают из пахты, яичных желтков, ванили и лимонного сока, а в полученную смесь добавляют всё, что хочется — например, перетёртый с сахаром ревень, свежую клубнику и сухое печенье.

• Рёдгрёд мед флёде (rødgrød med fløde) — ягодный пудинг со взбитыми сливками. По консистенции похож на очень густой кисель.