7 простых, но интересных блюд из кабачков

Испанское рагу «Писто манчего»

Ингредиенты на четыре порции:

• кабачок (250 г);
• баклажан (250 г);
• помидоры (500 г);
• сладкий перец — зелёный и красный (по 150 г);
• лук репчатый (200 г);
• чеснок (4 зубчика);
• растительное масло (6 ст. л.);
• паприка, соль, сахар, молотый чёрный или красный перец — по вкусу;
• томатная паста (1 ст. л.) — по необходимости.

Рецепт

1. Овощи и репчатый лук нарезать кубиками небольшого или среднего размера. Зубчики чеснока нарезать небольшими кусочками.

2. На среднем огне разогреть растительное масло (оливковое или подсолнечное). Добавить репчатый лук и чеснок, периодически помешивая, обжарить семь-восемь минут до мягкости.

3. Добавить сладкий перец, обжарить ещё восемь минут. Затем добавить кусочки кабачка и баклажана, периодически помешивая, обжарить ещё 12–15 минут. На этом этапе можно прикрыть сковороду крышкой, если хотите, чтобы сохранилось больше овощного сока и рагу было чуть менее густым.

4. В последнюю очередь добавить помидоры, молотую паприку, две-три щепотки сахара, соль и молотый чёрный или красный перец по вкусу. Если помидоры не слишком спелые или не обладают насыщенным вкусом, можно добавить также одну столовую ложку томатной пасты. Помешивая, обжарить ещё 15 минут.

Сливочная паста с кабачками

Ингредиенты на четыре порции:

• кабачок (3–4 шт.);
• паста среднего размера (350 г);
• творожный сыр (100 г);
• сливки 20% (100 мл);
• цедра половины лимона;
• чеснок (2 зубчика);
• растительное масло, соль, молотый чёрный перец — по вкусу.

Рецепт

1. Отварить пасту в кипящей подсоленной воде согласно инструкции, уменьшив время приготовления на одну минуту.

2. Кабачки (молодые можно не чистить) нарезать средней соломкой. Чеснок измельчить. Обжарить овощи в глубокой сковороде на среднем огне с растительным маслом (подсолнечным или оливковым) четыре-пять минут. Уменьшить огонь, добавить цедру и прогреть ещё одну минуту.

3. К содержимому сковороды добавить сыр и сливки. Перемешать, посолить и поперчить. Добавить готовую пасту и три-четыре столовые ложки отвара от пасты. Перемешать, готовить ещё одну минуту.

Запеканка из кабачков

Ингредиенты на восемь порций:

• кабачки (800 г молодых или 1 кг зрелых);
• яйца (3 шт.);
• сыр (150 г);
• сметана (150 г);
• мука (150 г);
• зелень, например укроп и петрушка (10 г);
• сода (½ ч. л.);
• соль (2 ч. л.);
• чёрный перец (¼ ч. л.).

Рецепт

1. Зрелые кабачки очистить от кожуры и семечек, молодые чистить необязательно. Натереть на крупной тёрке, добавить две чайные ложки соли и тщательно перемешать. Оставить примерно на 10 минут, чтобы соль вытянула из них жидкость.

2. Сыр натереть на крупной тёрке. У зелени отрезать толстые стебли и мелко её нарезать. Муку и соду просеять и хорошо перемешать.

3. Яйца разбить в отдельную ёмкость и перемешать до однородной массы, сильно взбивать не нужно. Добавить к ним сметану, снова перемешать. Всыпать муку с содой и тщательно перемешать до получения однородной массы.

4. Слить жидкость, которая вышла из тёртых кабачков. Затем отжать кабачки, чтобы из них вышло ещё больше жидкости — иначе запеканка не пропечётся и будет мокрая внутри. Можно переложить кабачки в сито и отжать жидкость через него либо сдавливать в ладони кабачковую мякоть.

5. К отжатым кабачкам добавить замешанное тесто, примерно ⅔ тёртого сыра, измельчённую зелень и чёрный перец. Перемешать, пока масса не станет полностью однородной.

6. Смазать форму для выпечки небольшим количеством растительного масла. Выложить массу и посыпать сверху оставшимся тёртым сыром. Поставить в разогретую до 180 °С духовку на 45 минут.

Рулетики из кабачков со сливочным сыром

Ингредиенты на шесть порций:

• кабачки (2 шт.) — желательно молодые;
• сливочный сыр (120 г);
• зелень укропа (3–4 шт.);
• чеснок (1 зубчик);
• соль, растительное масло — по вкусу.

Рецепт

1. С кабачка снять шкурку, если требуется, но молодые плоды можно не очищать. Нарезать тонкими пластинками.

2. Разогреть сковороду, налить немного растительного масла и обжарить кабачки с двух сторон до мягкости. Выложить на тарелку, желательно с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнее масло.

3. Укроп мелко порезать, чеснок выдавить через пресс. В отдельной таре смешать сливочный сыр, укроп, чеснок и соль.

4. Начинку выложить на кабачок, свернуть в рулетик. Если нужно, закрепить шпажкой или зубочисткой. Готово!

Грузинская закуска из кабачков с грецкими орехами

Ингредиенты на шесть порций:

• кабачки (800 г);
• грецкие орехи (80 г);
• укроп (10 г);
• петрушка (30 г);
• чеснок, соль, чёрный и красный молотый перец, растительное масло — по вкусу.

Рецепт

1. Кабачки очистить от кожицы при необходимости (молодые кабачки можно не чистить). Нарезать кубиками среднего размера. Положить в миску, посыпать солью, аккуратно перемешать и оставить на 10 минут.

2. На горячей сковороде подсушить грецкие орехи, дать остыть. Измельчить зелень, раздавить чеснок. Остывшие орехи мелко порубить.

3. Кабачки обжарить в масле на умеренном огне. Сильно мешать не надо.

4. Смешать в салатнике зелень, давленый чеснок, грецкие орехи, соль и специи. Хорошо перемешать, чтобы зелень дала сок. Сверху выложить кабачки, перемешать аккуратно, чтобы закуска не превратилась в кашу. Накрыть салатник крышкой и отправить в холодильник на один час, чтобы закуска остыла и настоялась.

Запечённые кабачки со сметанным соусом

Ингредиенты на четыре порции:

• кабачки (3–4 шт.);
• панировочные сухари (200 г);
• сыр, желательно твёрдый (100 г);
• йогурт или сметана (250 мл);
• чеснок (3–4 зубчика);
• зелень: базилик, орегано, петрушка/кинза/укроп;
• растительное масло, соль, перец — по вкусу.

Рецепт

1. Если кабачки зрелые, очистить их от кожуры и семечек. Нарезать на ломтики средней толщины, примерно пять миллиметров. Выложить их на доску и смазать растительным маслом — удобнее всего делать это с помощью кулинарной кисточки.

2. В глубокой тарелке или миске смешать панировочные сухари, одну чайную ложку соли и пряные сушёные травы: например, базилик и орегано.

3. Сыр (20–30 граммов) натереть на тёрке, высыпать к панировочным сухарям. Измельчить два-три зубчика чеснока — раздавить ножом или в прессе либо натереть на мелкой тёрке. Хорошо перемешать все ингредиенты для панировки.

4. Ломтик кабачка опустить в панировку масляной стороной, смазать маслом оставшуюся часть и обвалять в панировке со всех сторон. Уложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторить со всеми ломтиками.

5. Поставить противень в разогретую до 200 °С духовку, запекать кабачки 15–20 минут до яркого золотистого цвета, но не до потемнения.

6. Пока кабачки запекаются — приготовить соус. В отдельную миску вылить сметану или греческий йогурт. Небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп — по вашему вкусу) мелко нарезать, высыпать в сметану или йогурт. Измельчить один-два зубчика чеснока, добавить в соус. Посыпать солью и чёрным молотым перцем. Хорошо перемешать.

Кабачковое варенье с лимоном

Ингредиенты:

• кабачки (3 кг);
• сахар (3 кг);
• лимоны (4 шт.);
• вода (100 мл).

Рецепт

1. Кабачки очистить, удалить семечки, нарезать небольшими кубиками. Лимоны тоже нарезать кубиками вместе с цедрой. Перемешать кабачки с лимонами и засыпать сахарным песком на 1,5 часа, чтобы смесь дала сок.

2. Через 1,5 часа подлить воды и варить так: три раза довести до кипения и после каждого закипания — остудить.

3. Разложить варенье в стерилизованные стеклянные банки. Хранить в прохладном месте.

Рецепты окрошки: классическая, с сыром и креветками

Читать по теме