Что делать, если разбил тарелку или бокал в ресторане, обязательно ли платить?

Вопрос, конечно, интересный.

С одной стороны, морально, если Вы действительно виноваты, то лучше решить вопрос на месте.

С другой стороны, платить, по идее, Вас может обязать только суд.

Есть следующие лайфхаки.

1. Придя в ресторан, Вы автоматически заключаете с владельцем ресторана публичный договор. В котором, по идее, должны быть прописаны условия возмещения ущерба в случае боя посуды. Но при этом он должен где-то быть, хотя бы в интернете, со ссылкой на договор в меню. Нет интернет-ссылки на публичный договор оферты? Тогда есть повод оспорить ущерб в суде с указанием судье, что Вам не дали возможности ознакомиться с условиями публичного договора-оферты, где должны быть прописаны условия возмещения ущерба.
2. Я часто вижу в меню в конце прайс на бой посуды. Который заверен подписью и печатью организации. Если его нет, то не стоит вестись на цифры, которые называет администратор или официант. Вероятнее всего, они потом поделят деньги между собой, а не возместят ущерб, нанесённый владельцу ресторана.
3. Вдогонку предыдущему совету. Официант обязан принести вам чек, в котором будет указана сумма и позиция разбитой посуды. Поскольку возмещение ущерба, по идее, должно попасть в официальную кассу ресторана и ФНС, естественно, захотят узнать, на каком основании там появились Ваши деньги. Если чек не принесли, то запишите данные окружающих Вас свидетелей, которые подтвердят, что Вы передали деньги за посуду, но чек не получили, и намекните администратору, что Вы будете жаловаться на ресторан в ФНС и Роспотребнадзор.
4. Брендированная посуда (стаканы с надписью Балтика, например) обычно не подлежит возмещению ущерба. Потому что чаще всего она достаётся ресторану бесплатно. Как реклама. А значит, и возмещать нечего (но это не значит, что можно бить теперь эти стаканы об стену в ресторане — это уже хулиганское поведение, которое относится к административным правонарушениям).
5. Запомните: принудительное возмещение возможно только по решению суда. (Но лучше на это не идти, если точно знаете, что посуда не бесплатная рекламная и Вы виноваты. Иначе оплатите в дополнение к ущербу ещё судебные расходы ресторана. И потратите время на суды.) Препятствовать Вашему выходу из ресторана не имеют права. Если препятствуют, то вызывайте полицию. Самое главное: не материтесь, не оскорбляйте, не применяйте силу и ведите себя спокойно и корректно, чтобы сотрудники ресторана (и полиция) не могли квалифицировать Ваше поведение как хулиганское. Иначе вопрос боя посуды перейдёт уже из состава гражданско-правового конфликта (который полиции совсем не касается, и она поможет выйти Вам из ресторана без последствий для Вас, но с Вашей перспективой судиться по бою посуды с рестораном в суде) в административно-правовой по ст. 20.1 КоАП РФ.